食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店

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書籍
サンデーベイクショップの一年
季節のくだものでつくる焼き菓子
「サンデーベイクショップ」待望のレシピ集

2021年11月22日発行
定価 2,200円（税込）
著者:嶋崎 かづこ 著
パネットーネとパンドーロ
ドンク・佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術
日本初、パネットーネ専門書。

2021年11月1日発行
定価 3,520円（税込）
著者:佐藤 広樹 技術監修
新版 そば打ち教本
全麺協そば道段位認定制度公認テキスト
7年ぶりの改訂！！ 大判になって読みやすく！
全麺協「そば道段位認定制度」受験者必携の一冊！

2021年10月28日発行
定価 3,300円（税込）
著者:全麺協 編
パンづくりのメカニズムとアルゴリズム
「理想のパン」をつくるには？　製パンの仕組みをロジカルに解説

2021年10月2日発行
定価 2,200円（税込）
著者:吉野 精一 著
味・香り 「こつ」の科学
おいしさを高める　味と香りのQ&A
「こつ」の科学シリーズ最新作は、味と香りがテーマ

2021年9月1日発行
定価 1,980円（税込）
著者:川崎 寛也 著
日本ワインの教科書
日本ワイン検定公式テキスト
「日本ワイン検定」の受験者必携！

2021年8月30日発行
定価 3,300円（税込）
著者:日本ワイン検定事務局 著、遠藤 利三郎 監修
鉄板焼き　進化する技とテーマ
鉄板焼きの最前線とポテンシャルを徹底レポート！

2021年8月19日発行
定価 3,300円（税込）
著者:柴田書店 編
津軽伝承料理
発酵、うまみ、プラントベースを駆使した食の知恵
青森・津軽地方のばあちゃんの味は、
保存の知恵とうまみ使いが支える菜食中心

2021年7月24日発行
定価 2,200円（税込）
著者:津軽あかつきの会 著
月刊・隔月刊誌
月刊専門料理
2021年12月号
《特集》シェフで生きるか、オーナーシェフか

2021年11月19日発行
定価 1,650円（税込）
月刊食堂
2021年12月号
《特集》外食の逆襲 新挑戦と実験 PART.2

2021年11月20日発行
定価 1,650円（税込）
月刊ホテル旅館
2021年12月号
《特集》ウィズコロナを見据えて改革！ 新時代の料飲サービス

2021年11月22日発行
定価 2,200円（税込）
cafe-sweets
vol.208
《特集》素材の組合せから考える、プチガトー

2021年10月5日発行
定価 1,430円（税込）
ムック
居酒屋2021
居酒屋業態を応援する企画満載！

2021年8月31日発行
定価 2,200円（税込）
著者:柴田書店ＭＯＯＫ
そばうどん2021
伝統の技術と最新の情報を提供する、
そばうどんの唯一の専門誌

2021年4月14日発行
定価 3,080円（税込）
著者:柴田書店 編
Bakery book（ベーカリーブック） vol.13
パン業界の“今”をあらゆる角度からフォーカス！

2021年4月14日発行
定価 2,750円（税込）
著者:柴田書店 編
Pâtissier　パティシエ　Vol.2
パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌、第2号！

2020年12月16日発行
定価 2,860円（税込）
著者:柴田書店ＭＯＯＫ

柴田書店からのお勧め













編集部だより

『味・香り「こつ」の科学』

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