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新刊のご案内

書籍
サンデーベイクショップの一年 季節のくだものでつくる焼き菓子 「サンデーベイクショップ」待望のレシピ集 2021年11月22日発行 定価 2,200円（税込） 著者:嶋崎 かづこ 著	パネットーネとパンドーロ ドンク・佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術 日本初、パネットーネ専門書。 2021年11月1日発行 定価 3,520円（税込） 著者:佐藤 広樹 技術監修
新版 そば打ち教本 全麺協そば道段位認定制度公認テキスト 7年ぶりの改訂！！ 大判になって読みやすく！ 全麺協「そば道段位認定制度」受験者必携の一冊！ 2021年10月28日発行 定価 3,300円（税込） 著者:全麺協 編	パンづくりのメカニズムとアルゴリズム 「理想のパン」をつくるには？　製パンの仕組みをロジカルに解説 2021年10月2日発行 定価 2,200円（税込） 著者:吉野 精一 著
味・香り 「こつ」の科学 おいしさを高める　味と香りのQ&A 「こつ」の科学シリーズ最新作は、味と香りがテーマ 2021年9月1日発行 定価 1,980円（税込） 著者:川崎 寛也 著	日本ワインの教科書 日本ワイン検定公式テキスト 「日本ワイン検定」の受験者必携！ 2021年8月30日発行 定価 3,300円（税込） 著者:日本ワイン検定事務局 著、遠藤 利三郎 監修
鉄板焼き　進化する技とテーマ 鉄板焼きの最前線とポテンシャルを徹底レポート！ 2021年8月19日発行 定価 3,300円（税込） 著者:柴田書店 編	津軽伝承料理 発酵、うまみ、プラントベースを駆使した食の知恵 青森・津軽地方のばあちゃんの味は、 保存の知恵とうまみ使いが支える菜食中心 2021年7月24日発行 定価 2,200円（税込） 著者:津軽あかつきの会 著

月刊・隔月刊誌
月刊専門料理 2021年12月号 《特集》シェフで生きるか、オーナーシェフか 2021年11月19日発行 定価 1,650円（税込）	月刊食堂 2021年12月号 《特集》外食の逆襲 新挑戦と実験 PART.2 2021年11月20日発行 定価 1,650円（税込）
月刊ホテル旅館 2021年12月号 《特集》ウィズコロナを見据えて改革！ 新時代の料飲サービス 2021年11月22日発行 定価 2,200円（税込）	cafe-sweets vol.208 《特集》素材の組合せから考える、プチガトー 2021年10月5日発行 定価 1,430円（税込）

ムック
居酒屋2021 居酒屋業態を応援する企画満載！ 2021年8月31日発行 定価 2,200円（税込） 著者:柴田書店ＭＯＯＫ	そばうどん2021 伝統の技術と最新の情報を提供する、 そばうどんの唯一の専門誌 2021年4月14日発行 定価 3,080円（税込） 著者:柴田書店 編
Bakery book（ベーカリーブック） vol.13 パン業界の“今”をあらゆる角度からフォーカス！ 2021年4月14日発行 定価 2,750円（税込） 著者:柴田書店 編	Pâtissier　パティシエ　Vol.2 パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌、第2号！ 2020年12月16日発行 定価 2,860円（税込） 著者:柴田書店ＭＯＯＫ

柴田書店からのお勧め

編集部だより

『味・香り「こつ」の科学』

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